每年大約四到六月,也就是春天交接夏日之際,正是石花菜採收的季節,在台灣東北角一帶(如金山、野柳、萬里等)的礁石附近,為主要採收地區.
在農曆初一~初三或十五~十八,為採收區大潮,只要在海水退潮之際,在礁石旁即可採收,如果潛入水中採取亦可.石花菜有大本及小本之分,大本又分為粗條及鳳尾,大本的石花菜製作成石花凍量比較足,約為小本的10倍或更高,所以一般內行人不會採小本的,因為所花的成本較大,也比較費工.
剛採收的石花菜為藻褐色,經過約8~10次的浸濕曬乾後,才會變成黃裡透白,金黃色的乾草狀,可以保存8-10年不會變質,要製作成石花凍時,在10人份的鍋子中放入約3-4兩的石花菜(放入前,石花菜先用清水稍微沖洗) ,盛水八分滿,待大火煮滾燙後,再將瓦斯轉小火煮沸約60分鐘,可先用小碗舀一點在旁,看冷卻後是否結凍,若完成後關閉爐火,過濾殘渣加入黑糖待冷卻後放入冰箱即可,亦可先不加入黑糖,冷卻結凍後,要食用時家加入冰糖水,吃起來別有一番風味.
由於石花凍製作過程費時費工,老饕們可以前往金山水尾漁港一日遊,在當地竹之屋日式壽司店買一碗(杯)石花凍吃吃,只花30元就可嚐到這人間美味.石花菜一般市價約一斤400元左右,在竹之屋日式壽司店一包4-5兩只賣100元,自己買回家煮就可以製作成約30碗的石花凍.不過竹之屋日式壽司店所賣的石花凍吃過的人無不屈指稱讚,可說是業者之冠喔!
以下為由網路上查到的一些資料,僅供參考:
品名:石花菜
別名:天草、海燕窩
產地:台灣東北角一帶
成份:含有藻紅素、藻藍素、維生素B1、B2、醣類、蛋白質、纖維、膠質及礦物質,尤其膠質為所有藻類植物之冠.
功效:清涼降火、幫助消化,可降血壓、血脂肪、膽固醇、血糖,亦可用於化妝品、保健食品及養顏美容等.
煮法:先將3-4兩石花菜用清水洗過後,放入十人份鍋子盛滿約15公升的水,煮沸後轉小火再煮約60分鐘,以小碗舀到一旁冷 卻後若有結凍即可關閉瓦斯,加入黑糖冷卻後即可食用,像果凍一樣清涼爽口.
竹之屋日式壽司:
電話:02-86603477
地址:金山鄉豐漁村民生路124號
營業時間:只有假日 AM:10:00 --- PM:06:30
E_Mail : win7151@ms15.hinet.net
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